桑葚果酱的做法

　　1.将桑葚放入盆中用淡盐水泡5分钟，然后冲洗干净

　　2.将桑葚的把去掉，一定要将埋在果肉里的那部分也弄出来

　　3.将白糖放入桑葚中拌匀静置2个小时，会出挺多果汁的

　　4.将桑葚倒入锅中(不要用铁锅，不粘锅好用)，倒入柠檬挤出的汁

　　5.中火烧开，小火熬煮大约30分钟，桑葚里面会有许多的籽，不易起胶，果汁不粘稠，可以将适量淀粉放水搅成淀粉水，边倒入果酱中边搅拌，微微浓稠就可以了，凉了以后会更浓稠

　　6.将熬好的果酱趁热放入无油无水的干净瓶中，马上盖上瓶盖，然后瓶盖冲下倒扣，凉了以后倒过来，这样瓶盖会密封得非常好，室温内也会储存一段时间，冰箱冷藏可以1~2个月，打开后就要尽快吃完。

?桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。

成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。4．9克，哪里有卖桑葚干，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，胺素0.02毫克、核黄素0．06毫克，维生素 e6．95毫克，33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，哪里可以买到桑葚，4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素c和脂肪酸等。

成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

3. 质量标准:

(1)感官指标。

外观:一级，红棕色，桑葚，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

香气:一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。

滋味:一级，有桑葚酒独特的新鲜感，如何做桑葚果酱，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。

度(20℃，%):10.0-16.0。总糖(以转化糖计):12-20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以计):一级，≤0.07克/毫升;二级，≤0.09克/毫升。

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